感觉自己在卤肉上简直是个天才！

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首先，每次逢年过节的我和我先生两个平时懒得做饭的朋友就开始要卤点东西吃了。
在经历无数次尝试后，发现了卤肉的一些经验方法！希望卤肉也算是手工吧（救命）
这次其实卤了十斤，但是送给   ***下载/download/otomedream/ダウンロード***   鸡爪子拍了照片~就发这两张吧！
没别的地方可以分享出来了，就分享给论坛里可可爱爱的姐妹们吧~
1、选食材很重要，前人的经验之谈是对的，别想自己创新，卤牛肉啊猪蹄啊鸡爪啊鸡腿啊这些常规的看到别人都在卤的东西，卤出来是好吃的！自己创新的那些品种……卤出来都不太行，慎重尝试……
2、底料的话，因为我能吃辣，觉得加点辣加点麻是可以给卤味增加很多风味的，推荐！干辣椒我为了增香甚至加了三种灯笼椒、二荆条和少量干朝天椒。
3、这次成功的关键是，我底料除了八角大料香叶、加了味精（希望你别闻味精色变！）、干紫苏、小茴香、豆蔻，还加了两种不同的花椒（这两个真的忘了名字）、还有老抽生抽and耗油，以及一点点   ***下载/download/otomedream/ダウンロード***   。这么出来真的非常麻辣鲜香！
4、生肉必须要焯水！（想起了厨房小白的我在英国做饭试图卤肉没焯水还用红酒卤的黑历史，真的很难吃= =）焯水的时候是冷水下锅，里面放小葱、姜、香叶、花椒、大料、重中之重是放入白酒（我们奢侈的放了茅台，主要家里没人喝酒又被我爸留了瓶开封的茅台，每次就卤肉的时候能消耗一些）好一些的白酒增香真的很多~别用红酒XD我帮你们试过了，真的不行……
其他应该就没啥啦！欢迎想卤肉的姐妹留言！我知道的部分都会回复~
过年前最后一个帖子！希望能帮上大家忙！提前新年快乐！

NikiGirl10a

Lz卤的鸡爪看起来就好香，而且很软烂的样子！一次卤十斤好强啊，普通的锅都塞不下，做完了分装起来也是个大工程。

图片上鸡爪好白净，我卤肉放了卤料和生抽之后做出来都是褐色的，不知道是不是料和水的比例不一样。

以及红酒卤肉我还真没听说过，我只做过红酒炖牛腩，还是不错的，但红酒不能用酸甜味比较重的类型，不然做出来味道发酸。焯水放茅台有点震撼了，香味差距真的很大么，我做菜一直用超市里最便宜的酒，没体验过好酒的效果orz。